日々是好日

またまたご無沙汰してしまいました。みなさま、おかわりなくお過ごしでしょうか。 日々、焼酎を呑んでいらっしゃいますか。 今回は常圧で造る焼酎在り方と、その旨い呑み方のお話を少しだけ。 というのも、寿福のお酒を愛してくださる居酒屋さんのひとつ、熊本市内にある「カミナリ酒場」に、焼酎初心者のお客様をお連れしたときに店主の矢部雷太［やべらいた］さんとそんな話になりまして。 私たちの中で留めておくにはもったいないくらい興味深いお話だったので、ここはぜひ、みなさまと共有したいと思った次第でございます。 「武者返し」はお湯割りで やべさんが丁寧に作ってくれた「武者返し」のお湯割り（むちゃ旨し…！）を呑みながら、お話を聞かせてもらいました。 -やべさん 「武者返し」を呑むにはやはりお湯割りがダントツに旨いです。 なんでかというと、常圧蒸留で造られていて、かつ油が残っているから。 小さい蔵はね、美味しく造った味を残したい残したい…という想いから、濾過を弱くするんですよ。逆に大手は品質を統一したいから、濾過を強くして油を取ってしまいます。油にこそ旨味が凝縮されてい

またしても大変ご無沙汰してしまいましたが、皆さま変わらずお過ごしでしょうか。 寿福の蔵では、年明け早々仕込みの準備に入りつつあります。いつも通り感謝を込めて、蔵の隅々まで掃除そうじソウジ。 今年は初めに米、続いて麦を仕込んでまいります。そして大好きな納豆との別れの季節となりました。

寿福酒造では創業以来、常圧蒸留一筋で焼酎を作り続けています。常圧蒸留とは簡単に言うと、醪［もろみ：原料が発酵した状態のもの。焼酎の元］を高温で蒸留する一番原始的な蒸留方法です。