【日々是好日】「過去最高かもしれない『武者返し』できました。」ブログ更新しました。

2022年11月21日に開始した米焼酎「武者返し」がひと段落。3月13日からは気分も一新、麦焼酎「寿福絹子」の仕込みを開始しました。寿福酒造では例年、米→麦の順に造ります。 今回は3か月強に及んだ「武者返し」の仕込みの話と新たな試みについて少し。 今シーズンの「武者返し」の仕込み 蒸留してみてやっと最終的な出来がわかるのが蒸留酒。今年の造りは、麹(こうじ)の破精(はぜ)*も良く、醪(もろみ)も美味しいものができ、期待大の蒸留でした。 *破精［はぜ］：麹作りの際、麹菌を蒸米に散布して、菌糸が米に食い込んでいる状態をいう。（出典：SHOCHU PRESS） 蒸留後、通常は原材料の米そのものに含まれる油分で濁するのですが、今年はきれいに溶け込んでいて透きとおったものが！味わってみると、甘くて、コクがあり、お米の炊きたての香りがよくでたものに。 一言でいうと‥‥ 「うまいっ！！！」 2020年の水害後に仕込んだ2回の米も素晴らしい出来でしたが、それを超えると確信。 実は今シーズンの「武者返し」の仕込み、序盤の12月はやや苦戦をしておりました。というのも、米の状態が例年とは異なり、蒸し加減が定ま